Roberta Azevedo, nutricionista, chef de cozinha e consultora para restaurantes, que coordenou a Cozinha da Sociobiodiversidade e foi responsável pelo preparo do Mousse de Chocolate Vegano e Ceviche de Pirarucu de Manejo, destacou o quanto a utilização de produtos da sociobiodiversidade agregam valor à alimentação. "Foi um prazer receber chefs de cozinha e palestrantes nas rodas de conversa, apresentando os produtos da sociobiodiversidade vindos da Amazônia, Caatinga, Cerrado e de produtores da agricultura familiar da Bahia. E é um grande prazer trazer esses insumos, adequar às nossas receitas e apresentar para esse público".

Entre os pratos apresentados na Cozinha da Sociobiodiversidade estavam: Mousse de Chocolate Vegano, com pasta de castanha de caju da Cooperativa dos Cajucultores Familiares do Nordeste da Bahia (Cooperacaju) e cacau 100% da Cooperativa de Serviços Sustentáveis da Bahia (Coopessba), finalizado com crocante de castanha de baru, licuri da Cooperativa de Produção da Região do Piemonte da Diamantina (Coopes), e pequi e óleo de buriti. E o Ceviche de Pirarucu de Manejo finalizado também com licuri e outros produtos, pela chef Roberta Azevedo.

A chef Priscila Deus produziu o prato: Barriga de Pirarucu com Purê de Banana da Terra, Pesto de Coentro com Salsa e Farofa de Licuri da Coopes e castanha do Brasil. Já o chef Eduardo Riba preparou o Capuccino de Cogumelo, acompanhado de crocante de Flocão de Milho não transgênico da Cooperativa Agropecuária Mista Regional de Irecê (Copirecê), Baru e Farinha de Jatobá. Entre outros preparos.

A atividade contou com a participação do presidente da União das Cooperativas da Agricultura Familiar e Economia Solidária da Bahia (Unicafes-BA), Ícaro Rennê, que apresentou um pouco da origem e qualidade dos produtos da agricultura familiar utilizados nos pratos. "Ver os produtos das nossas cooperativas sendo utilizados nos preparos das receitas feitas por chefs de cozinha renomados, durante o evento, me deixou muito feliz, pois sei que através desses preparos os diferenciais dos nossos produtos serão ainda mais evidenciados, agregando ainda mais qualidade e sabor para os pratos".

O público da capital paulista há algum tempo já conta com a disponibilidade de produtos da agricultura familiar da Bahia em lojas e espaços especializados como: Santa Luzia, Instituto Chão, Restaurante Mocotó, Armazém do Campo e Instituto Auá. A perspectiva é que, em breve, os produtos sejam entregues em todo o país.