Esse creme é muito usado na confeitaria francesa e inglesa e tem o nome de crème Anglaise. Ele acompanha muito bem frutas e salada de frutas, crumbles, bolos e tortas. Eu ando servindo com mini brownies em colherinhas, veja aqui como fiz.

É um creme engrossado à base de gemas e aromatizado com baunilha, que se for em fava melhor ainda.

Ele não leva amido ou trigo por isso deve ser feito com cuidado para não talhar. Ele é bem menos espesso que o creme de confeiteiro, é mais delicado e líquido.

Ingredientes

200 g de leite integral
200 g de creme de leite fresco
90 g de açúcar
5 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou meia fava)

Como fazer

Ferva o leite com o creme de leite.

Bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique bem esbranquiçada.

Junte as gemas à mistura de leite fervido, leve ao fogo e deixe aquecer até engrossar um pouco, mexendo com cuidado. Junte a baunilha. O creme não deve ferver para não talhar.

Caso esteja usando a fava de baunilha, esta deve ser fervida junto com o leite e retirada.

Esfrie imediatamente colocando a panela sobre outra com água fria.

Use como desejar.

Dicas / Substituições
Eu não consegui comprar creme fresco outro dia e usei de caixa. Não fica a mesma coisa mas quebrou um galho.
Se der algum tipo de pelota, coe o creme. Se talhar tente bater no liquidificador.
O creme de leite pode ser substituído por leite e vice-versa.