Receitas da Cris – Chef Cris Leite -Gastronomia, comida típica, comida brasileira, culinária, chef – RSS
Baião de Dois – delícia arretada
Noreply@blogger.com (cris Leite)
Tuesday, July 30, 2013, 10:51 am
CULINÁRIA
A culinária nordestina é colorida, diversificada e muito saborosa.A formação da gastronomia do nordeste é resultado da fusão dos hábitos alimentares dos índios, portugueses, africanos, holandeses, franceses e ingleses.
Baião de Dois – origem portuguesa
O Baião de dois é um prato típico estado do Ceará. Uma das preparações mais tradicionais do país. A composição original do prato tem que ter: arroz, feijão verde, carne de sol, manteiga de garrafa e queijo coalho.
Baião de Dois
|
Utensílios |
Bowl, colher, faca, frigideira, panela de pressão. |
|
Equipamentos |
Balança, fogão. |
| Rendimento | 6 porções |
|
Ingredientes |
Quantidade |
|
Alho picado |
20 g |
|
Cachaça |
100 ml |
|
Caldo de carne |
250 ml |
|
Carne seca sem gordura |
800 g |
|
Cebola roxa picada |
100 g |
|
Cebolinha fresca picada |
1/2 molho |
|
Colorau em pó |
5 g |
|
Costelinha de porco defumada |
400 g |
|
Feijão verde (de corda) |
350 g |
|
Folha de louro fresco |
1 unidade |
|
Manteiga de garrafa |
40 ml |
|
Pimenta de cheiro |
1/2 unidade |
|
Sal refinado |
a gosto |
|
Salsa fresca picada |
10 g |
|
Toucinho defumado |
220 g |
|
Arroz: |
|
|
Alho picado |
5 g |
|
Água fervente |
600 ml |
|
Arroz branco tipo agulhinha |
200 g |
|
Óleo de soja |
10 ml |
|
Sal Refinado |
a gosto |
|
Queijo: |
|
|
Óleo de soja |
300 ml |
|
Papel absorvente |
5 folhas |
|
Queijo coalho |
400 g |
| Modo de Preparo: |
|
1. Dessalgue a carne seca. Corte em cubos pequenos. |
| 2. Corte o toucinho e a costela em cubos. |
|
3. Na panela de pressão doure o toucinho na manteiga de garrafa, acrescentar a cebola, o alho, o colorau e a pimenta de cheiro. Adicionar as carnes e refogar bem até obter uma coloração dourada no fundo da panela. |
 |
|
4. Junte a cachaça, deixar o álcool evaporar. Adicione o feijão e o louro e continue refogando, acrescente o caldo de carne dissolvido em 180 ml de água fervente. Cozinhe por 15 minutos. |
|
5. Lavar o arroz e deixe secar. |
|
6. Refogue o alho no óleo acrescente o arroz e sele os grãos. Tempere com sal. Acrescente a água fervente. |
|
7. Corte o queijo em cubos pequenos. Frite em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente. |
|
8. Misture delicadamente o arroz cozido ao feijão. Finalize com a salsa e a cebolinha. |
|
9. Sirva com o queijo frito por cima. |
|
|
0sem comentários ainda
Por favor digite as duas palavras abaixo