A carne vintage é para poucos, pois um bife custa cerca de R$ 10 mil
Por Luciana Rangel – de Berlim
Em Paris, Alexandre Polmard e Cyril L’Huillier, proprietários da Boucherie Polmard, apresentaram seus requintados produtos de carne envelhecida, como costelas e bifes de 15 anos de idade.
Um dos açougues mais antigos da capital francesa, a família desenvolveu um método Polmard de se preservar a carne no auge de seu sabor por quinze anos após a sua maturação inicial.
Bife milionário
O processo aplicado ao bife, apelidado de hibernação, trata a carne com um ar frio, soprado em uma velocidade de 120 km/h a uma temperatura de -43 graus.
Apenas dois restaurantes foram autorizados a vender a carne vintage, que é para poucos, pois um bife custa cerca de R$ 10 mil!
– Todo o amor e atenção que damos aos nossos animais chegam ao prato quando se prova – a carne, disse o produtor.
O bife onde é comercializada a carne dos animais de Polmard parece uma loja de artigos de luxo. Toda a carne vendida esteve “hibernada” entre 28 e 56 dias. A carne pode até ser comprada online, mas só é fornecida a um pequeno número de restaurantes, todos escolhidos a dedo por Alexandre Polmard.
No restaurante Caprice, em Hong Kong, por exemplo, que tem duas Estrelas Michelin, uma refeição que inclua a carne “hibernada” custa cerca de US$ 700 (cerca de 3 mil reais). O prato principal, a cargo do chef Fabrice Vulin, não pode deixar de ser o Polmard’s Rare Millesime Cote de Boeuf, Vintage 2.000, um bife que está em hibernação desde o ano 2000.
